近年来，零食集合店在我国零食市场中崭露头角，迅速吸引了众多消费者的关注。这种全新的零售模式以其丰富多样的产品选择、独特的购物体验和个性化的服务，成为零食爱好者们追逐的新宠。围绕零食量贩店这条主线，头部零食企业表现可谓是冰火两重天。在资本市场，零食量贩店也受到投资人的热捧。业内人士表示，从行业角度来看，零食量贩店是对线下零食渠道的又一次渠道变革，对零食企业来说，这轮变革短期内带来了巨大的流量红利，因此也吸引了大量零食企业布局。
零食专营渠道兴起
零食量贩店主打社区型门店，在贴近消费者的同时，在门店投入上低于商圈、购物中心门店。
(资料图片仅供参考)
在湖南省邵东市，零食量贩店的酣战正在上演。永兴路十字路口处有一家戴永红零食店，前后左右不过几百米的距离内分布了零食很忙、悠百佳、罗比零食、恰货铺子、零食小铺、零食洲等多家零食店，仅零食很忙在附近1公里内就布局了5家门店，每家门店的面积均超过100平方米。
在江西省赣州市八一南路上，赵一鸣与糖巢零食面对面开着，附近约1公里内还有零小馋、零食小铺、零食站点等类似的零食店。
近两年，零食很忙、赵一鸣、零食有鸣等零食专营店遍地开花，受到消费者追捧，包括甘源食品、洽洽等零食厂家也纷纷与之合作。
业内人士表示，零食专营渠道的兴起是切中了消费者对于零食消费时间的碎片化和需求的多元化。
对于零食量贩店的火热，北京工商大学教授洪涛认为，零食量贩店适应了当前年轻消费群体的需要，也是假日消费向休闲消费过渡的产物，休闲消费需要有相适应的休闲食品，同时也是一种业态模式的创新，因此会受到市场的追捧。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也认为，从消费环境上来讲，消费者应用场景多，例如户外露营、办公、追剧、聚会等，消费者批量购买各种零食的需求被激发出来。
“它取代了一部分商超的作用。例如这种门店开设在黄金地带步行街或购物广场内，会吸引用户消费，取代了购买小零食到商超逛的消费习惯，更加便利，符合生活节奏快的时代特征。”伍岱麒认为，新零售工具的发展，如短视频、团购引流等线上平台加上线下门店的新零售模式，也在帮助他们实现更好的发展。
渠道红利更迭
零食量贩店模式是对传统经销模式展开的一场“效率革命”。零食量贩店主打平价、微利、齐全，该模式多强调其从源头拿货，减少中间周转环节，提高商品流转效率，从而实现超低价。其实质是“效率革命”背后的一次渠道红利更迭带来的机会。
安信证券指出，零食行业是典型的快消品行业，下游直面消费者，渠道变革为不同类型的零食企业带来新的发展机遇与风口。作为产品流通的中枢和覆盖消费者的触点，渠道变革的内涵，一方面是更优的渠道模式使商品流转降本增效；另一方面对企业触及客群、提升销量与市场占有率产生重要影响。
业内人士指出，渠道变革期会伴随出现新的战略机会。新出现的渠道品牌创新了门店形象，采用新的销售策略、产品组合，所以受到了市场青睐。
零食很忙公共关系部负责人认为，量贩零食店的供应链链路更短，效率更高，渠道更深。
零食量贩模式采用工厂直供，“总仓对总仓”的物流配送，减少中间环节，并通过终端大体量的门店铺设，获得上游的产品议价能力，对应了零售行业常言的多、快、省三个方面。
零食量贩店让“白牌”产品有了“体面”。越来越多的消费者发现，散装的大部分都不是品牌，散装的并不便宜。业内人士表示，当前零食量贩店不仅引入大牌零食，同时摆放较多更为低价的白牌零食产品，依靠白牌零食走量来赚取利润。相对而言，白牌零食议价能力弱，毛利率远超大牌零食。
总结来看，零食量贩模式通过改变供应链运转效率、产品供给结构、终端效率，实现对传统模式的改造。
建立品牌力护城河
零食专营渠道的火爆是昙花一现还是会长久发展下去？零食量贩店下沉市场正在开展极为激烈的竞争，各家采用的方法大同小异，同质化现象严重。
业内人士认为，零食专营渠道是在商超渠道发展不景气和电商渠道流量接近顶峰时发展起来的，目前风头正盛，大小企业都忙着跑马圈地。当下的模式主要改变了两点，一是降低毛利率，传统集合店的毛利率可以达到40%—50%，但现在大多数零食集合店的毛利率在18%—22%；二是改变了产品结构，主动降低肉脯、坚果等客单价较高的产品占比，提高面包、膨化产品等占比，为消费者带来低价的印象。
业内人士表示，零食量贩店主要顾客更多为新一代主流消费人群，在购买选择上更加直接、高效、趋向理性，因此线下的新店还要考虑与线上价格竞争，形成了现在的低毛利、快速占领市场份额的现象。“不过，消费者到零食专营店消费更多是出于临时激发的需求，这一需求是否能撑起行业的长久发展还不好说。行业到底能火多久、商家流量见顶后还会有多少品牌活下来，这些都不好判断。”
业内人士认为，目前来看，零食专营渠道玩家众多，头部企业都在积极开店。从全国范围看，华北、东北、西北等地区都还有很大的发展空间。展望未来，会有越来越多的零食专营店发展起来，但零食专营店品牌目前的利润较低，是否能持续盈利是个问题。
目前零食专营店渠道的兴起吸引了很多企业入局，市场难免会出现密集开店、竞争激烈的情况。这一市场要想实现长远发展，需要企业对产品力的把控更好、对供应链的打造更完善、对门店的要求更严格。
业内人士表示，零食量贩店需要一个核心要素，就是品牌力的打造，除了抢占市场份额，更要抢占顾客的心智份额，成为新零售模式里的头部品牌，真正建立起自己的品牌力护城河。
洪涛认为，零食专营店进行品牌形象塑造过程中，应该在侧重产品、服务、体验场景之外，还要重视新奇的追求，更要有兴趣营销，这具有重要意义，因为零食不是为了吃饱，而是追求享受幸福消费。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2023年05月30日07版)
（责编：朱美乔）
